{"product_id":"台灣胃看香港餐桌-五感體驗異鄉食-藏於飲饌踏查裡的思與念","title":"台灣胃看香港餐桌：五感體驗異鄉食，藏於飲饌踏查裡的思與念","description":"\u003cdiv\u003e\u003cstrong\u003e第一本用「五感」比對港台常民餐桌的美味札記！\u003cbr\u003e以嗅覺、味覺、觸覺、視覺和聽覺角度切入\u003cbr\u003e立體了解香港飲食文化與底蘊\u003cbr\u003e◤ 敬請留意！！本書不適合半夜讀，會越看越餓…… ◢\u003cbr\u003e \u003cbr\u003e以實拍照與插畫舖排，長達384頁開箱解讀香港飲饌風景和人情味\u003cbr\u003e蒐羅各類主食和菜品、食材講究、湯水食養智慧、港點、飲品等\u003cbr\u003e帶你到香港走一趟有深度的美食之旅，並感受港台文化的各異其趣\u003c\/strong\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　包周Bow.Chou是飲食作家、餐飲品牌形象企劃，數年前從台灣到香港長居生活，因著思鄉的台灣胃而開啟飲食探索之旅，2022年底出版《四季裡的港式湯水圖鑑》深受好評，後來她更深入研究香港常民餐桌，藉由長時間走訪親身了解，以「五感」梳理出香港飲食多元融匯的樣貌，同時更深刻地喚起她對台灣味的思與念，將有趣的文化踏查和比對集結成書。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　「人在異鄉，要如何照顧自己？胃安好了，心就安。」───包周Bow.Chou\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e　　【Chapter1嗅覺．速度與效率】\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　在香港，有許多為了解決「時間不夠」而生的效率型食肆，例如街頭小吃、茶餐廳、粉麵店等飮食小店，本章將帶您探索以「快、 靚、平」為特色的常民飮食，以及其中的故事和有意思的港台文化比對，還有各種源自食物的迷人香氣。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．香港電影《食神》裡的雜碎麵是什麼？認識平民美味嗱喳麵、車仔麵\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．兩餸飯與三餸飯的香港家常滋味，近似台灣的自助餐便當，但飯量驚人？\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．藏於麵底的港式雲吞，和台灣餛飩湯哪裡不一樣？\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．煎麵餅的多重宇宙與港台比對：港式肉絲炒麵、潮州糖醋麵及台式麵線煎\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．令人食指大動的香港街頭小吃：燒賣、腸粉、魚漿製品如何製作？\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．非常講究牛肉部位的香港清湯腩，怎麼點、如何享用？\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．講求用餐速度的茶餐廳不提供港式點心，那要點什麼？\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．每樣都讓人想吃的港式麵包糕點及西點介紹大集合！！\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e　　【Chapter2味覺．食材與調味品】\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　香港匯聚了東西方的多元族裔人口，來自各地的風味元素遇上多種類型的烹飪技巧，相互交融之下，演變為專屬於香港的味道，尤其偏好濃烈且層次分明的風味堆疊，以及豪氣的食材使用與混搭；即使是已醃漬入味的食材，烹調後仍會搭配調味品和沾醬享用，藉此提升整體層次。本章將介紹香港飮食中常見的食材和調味品，引你了解香港風味的特殊魅力。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．認識香港麵底圖鑑：鹼水生麵、乾製麵、油炸麵、日曬、米製粉麵\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．豆製品在港台都有，香港人如何品嚐豆腐，豆製品又有哪些豐富種類？\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．香港人超懂海味：看看發酵海鮮醬、乾貨的時間風味，和台灣有何不同？\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．酸酸的「喼汁」遇上東西方料理：陳皮牛肉丸、豉油西餐鐵板牛排\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．香港做月子吃豬腳薑，看看他們對於用醋的講究是什麼～\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．餐桌上的各種辣醬、調味品與醬料、醃菜，以及豉油的魅力\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e　　【Chapter3觸覺．口感與質地】\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　對於香港人來說，特別在意飲食中口感質地和烹煮程度，不僅是評斷食物好壞的重要標準之一，甚至與味道評價同等重要。比方煲粥要綿、炒麵飯要乾身（不帶湯汁）有鑊氣、肉類海鮮及蛋白質食物要滑；對於口感也很講究，例如蔬菜瓜果要爽、油炸及烘烤要脆或鬆化、該彈牙的麵食要煙韌；湯水味道得濃郁卻不濃稠，滋養類的湯水則要潤而不膩。飮食的口感不只是對食物的描述，更是對烹飪方式的要求。本章節透過形容食物的口感與質地的詞彙，帶你吃懂香港的飮食偏好。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　★滑與嚡（滑嫩與乾柴）、腍與煙韌（軟嫩及嚼勁）、爽與脆（咀嚼的爽快感），還有綿（綿密的廣東粥），看看港台的菜品、粥品的製作與品嚐樂趣，最後是香港人最擅長煲的滋潤湯品，除了質地潤口，更藏有四季養生的食補學問★\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003e　　【Chapter4視和聽．飲食與交流】\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　集結多種族裔人口的香港，在多元文化的薰陶下不斷融匯與進化，展現飲食面貌的多樣性，當地人的快節奏與追求效率形塑出俐落溝通的爽朗風格，因為平時生活繁忙，廣東話的聲調相對短促，並且在不同飮食場域有著各自快與慢的交流方式。本章將從聽覺到視覺，多方探索香港的溝通習慣、飮食融匯之美，以及香港的正宗風味。\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．飲茶要慢慢「歎」，茶樓除了燒賣還能解鎖哪些點心？\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．香港知名的燒味文化，除了叉燒與燒肉之外不可錯過的美味攻略\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．感受香港大排檔（類似台灣熱炒的場域）熱鬧又貼地的煙火氣息\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．打甂爐（吃火鍋）從湯底、配料到烹煮時間的諸般講究\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．融入香港的潮州飲食、上海飲食，因應在地的重新演繹\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　．香港節慶裡的飲食故事和習俗，看看他們過節吃什麼？\u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e \u003c\/span\u003e\u003cbr\u003e\u003cspan\u003e　　書中還收錄作者推薦的好味店家資訊，以及港台飲食名稱對照附錄，無論想到香港旅遊踩點，或對港台飲食想多加了解的讀者都適讀。\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"幸福文化","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44331526160564,"sku":"9786267532959","price":43.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0608\/5443\/6020\/files\/getImage_83_ca0f388d-1dfe-47c4-b486-a6a021a5a9fd.webp?v=1785787140","url":"https:\/\/booktreasures.ca\/products\/%e5%8f%b0%e7%81%a3%e8%83%83%e7%9c%8b%e9%a6%99%e6%b8%af%e9%a4%90%e6%a1%8c-%e4%ba%94%e6%84%9f%e9%ab%94%e9%a9%97%e7%95%b0%e9%84%89%e9%a3%9f-%e8%97%8f%e6%96%bc%e9%a3%b2%e9%a5%8c%e8%b8%8f%e6%9f%a5%e8%a3%a1%e7%9a%84%e6%80%9d%e8%88%87%e5%bf%b5","provider":"藏。書店｜Book Treasures","version":"1.0","type":"link"}